而CC产品，顾客不喜欢、餐厅不赚钱，可以说是拖后腿、表现恶劣的“差生”，可以开除处分了。但有特殊意义的除外，比如外婆家3元的麻婆豆腐。

各项表现平平的BB类产品，可以“留校察看”，

看是否有机会在销售额和毛利某一方面突破发展。

而AC类产品就像偏科很厉害的学生，还是有机会为餐厅出利润赚钱的。

老板们需要思考，为什么这个产品会是AC产品呢？原因是什么？找到原因看能不能把表现差的一方面，补上来。

除此之外，优化菜单的方法，内参君曾经还推荐过一个“波士顿分析法”，也叫菜品BCG矩阵法，根据点单率和利润率把菜品分为“现金牛菜品”、“明星菜品”、“瘦狗菜品”、“问题儿童菜品”4大类，再根据战略需要做出相应的措施。想了解更多请看《餐饮老板为何累成狗？因为你的公司“瘦狗”太多！》。

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