减数量而不减品类，顾客就不会觉得菜太少。

做任何减菜单和菜品优化、定位的时候，要注意非主要品类。

郭家大院红烧大鱼头在第二次砍菜单中，多次被顾客嫌“菜太少”，第三次调整时增加了热销品类的单个产品。减菜单的情况下，品类越全越好。不能让顾客在点菜时，发现自己想点的品类压根没有，没什么可吃的。

单品销售占比30%（及以上）的餐厅更适合减菜单。

要减产品、灭“僵尸”，是由于餐厅长久累积下的产品基数大，导致产品品质、原材料、餐厅设备、人工方面的能源都难以把控。

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