用ABC分析法，精准清除“僵尸产品”

近几年流行的聚焦、砍菜单，与消灭“僵尸产品”同理，都属于“产品线简化策略”。其目的就是为了效率最大化。这在餐饮成本不断上升的今天尤为重要。因为菜单上产品的“选优除劣”，直接影响餐厅利润的高低。

精准除去“僵尸产品”，菜单规划专家王小白推荐使用的是“ABC分析法”。用这个方法，可以从销售额和毛利润两个标准，分析出哪些产品帮餐厅挣钱又赚人气，哪些产品在拖利润的后腿。

第一步

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