荷斯坦奶公犊资源的利用与前景分析 _小知识

根据奶牛存栏量估测，我国每年大约有200万头以上的奶公犊产生。当前我国牛肉供应短缺和奶业市场波动的现状，使奶公犊资源的利用逐渐成为关注的焦点。

本文综述了我国牛肉生产和消费情况、奶公犊资源利用现状以及用来生产牛肉的可行性、科学利用奶公犊资源的建议，并分析了奶公犊资源利用的前景。

走近经典 - 害获灭的创世

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我国肉牛生产和消费情况

随着经济的发展，我国居民肉类消费结构也发生了转变，猪肉消费比例保持着下降趋势，牛羊肉消费量和比例逐渐提升（杨志海等，2018）。虽然我国的牛肉产量也在逐年增加，但增加的速度远远赶不上牛肉消费量的增加速度，而且这种差距正在越拉越大（图1）。肉牛基础母牛存栏量下降，繁殖周期长，从而导致牛源不足成为造成牛肉产量增加乏力的主要原因。因此，如何增加基础母牛存栏量并充分开发利用我国现有牛种资源是提高我国牛肉产量的重要手段。

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图1.%20我国牛肉产量与消费量变动趋势（2010-2016年）%20数据来源：《中国统计年鉴》、《海关统计年鉴》

我国奶公犊资源利用现状

根据产业界推测，我国荷斯坦奶牛实际存栏量在800万头左右，如果以每年60%的繁殖率、85%的成活率、性别比率为50%计算，我国每年大约有200万头以上的奶公犊产生。然而奶公犊作为奶牛养殖的副产物，一直以来没有获得足够的重视，无论在奶牛养殖业还是肉牛养殖业。
当前我国牛肉供应短缺和奶业市场波动的现状，使奶公犊资源的利用逐渐成为各界关注的焦点。国家肉牛牦牛产业技术体系于2009年在全国23个省（区）范围内对奶公犊的利用状况进行了大规模实地调研，根据归纳所提交的38份调研报告，我们发现，用于抽提血清的奶公犊比例刚刚超过调研样本总数的30%，更高比例的奶公犊被用来育肥生产牛肉（曹兵海，2009）。这说明，我国奶公犊资源的利用已由传统的“以抽提血清为主”逐步向“以育肥为主”转变。因此，充分利用我国奶公犊资源，进行牛肉生产已具备良好的产业基础，奶公犊育肥将成为奶牛场提高收益的重要途径之一。

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利用奶公犊资源产肉可行性

在肉牛产业较为发达的国家，奶公犊一向是用来生产牛肉的重要资源。据统计，欧盟有45%的牛肉来自奶牛群，英国牛肉有40%来自奶公犊育肥（张云峰等，2013）；日本牛肉产量有将近60%出自奶牛群（Obara等，2010）；俄罗斯牛肉产量中的90%来源于奶牛（FAO，2016）；2002年美国牛肉市场供应量有17.9%来自奶牛，到2016年增加到22.7%（Boetel，2016）。经过适当的饲养管理，荷斯坦奶公犊可以产出各种类型的牛肉，从而满足市场上对不同层次牛肉的需求（图2）。

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图2.%20利用荷斯坦奶公犊生产不同市场层次的牛肉%20参考资料：（Obara等，2010；Vickers，2017）
比如，可以用奶公犊生产小白牛肉（4-5月龄屠宰）和犊牛红肉（6-7月龄屠宰或10月龄屠宰）；如果对荷斯坦公牛进行直线育肥，则一般在14-16月龄屠宰；如果对奶公牛进行阉割后直线育肥，则一般在20-21月龄左右屠宰。荷斯坦公牛与阉牛在育肥生产牛肉方面各有优缺点，公牛在育肥过程中饲料转化效率较高且胴体瘦肉率更好，而阉牛在育肥过程中沉积脂肪的能力更强，因而在肉质方面更有优势（Vickers，2017）。因此，利用奶公犊生产牛肉需要细致的管理，目前，已有部分成熟的技术可以用来指导如何利用奶公犊生产优质牛肉。想要持续盈利，就必须掌握动物生长规律，并采用适当的生产模式和技术手段来生产符合不同消费者需求的牛肉。%20

科学利用奶公犊资源的建议

1.%20改变对奶公犊经济价值的认识
根据国家肉牛牦牛产业技术体系的调查发现，很多奶牛养殖者选择奶公犊自己饲养或出售给他人育肥，是基于生鲜乳销售不畅，而饲养奶公犊可以解决这一问题（曹兵海，2009）。绝大多数奶牛场主观臆测饲养奶公犊不会有太高的利润，其实这是一种认识误区。根据目前奶公犊市场行情，初生奶公犊平均售价为2000-2500元/头，用代乳粉加颗粒料的方式饲养至56天断奶，犊牛售价则在4000元/头以上，饲料成本约700-800元/头，毛利润约为700-1300元/头，说明饲养奶公犊具有很大的利润空间。因此，加强肉牛和牛肉市场信息对奶牛养殖者的畅通，并提高对奶公犊经济价值的认识，将会进一步提高奶公犊育肥的数量。