用砂锅炖猪蹄汤注意什么 _砂锅炖猪蹄，我怎么总沾锅啊？感觉水一会就没了，可是火不大啊？谁能教教我？

注意要点：
1、将猪脚洗净，保持饮食安全；
2、把猪脚放进砂锅，一定加入冷水，由此猪脚才能够有足够的时间炖烂；
3、中途尽量不要多次掀开盖子察看；
4、不要下味精或鸡精等佐料，影响汤的鲜美。
砂锅炖猪蹄的做法砂锅炖猪蹄的做法
用料：猪蹄1500 克
制作过程
1、猪蹄洗净。凉水入锅！
2、锅滚后拿漏勺撇起油沫，建议多撇几次！
3、为了不太油，最好撇至没有油沫！
4、撇完油沫后从锅里捞出，凉水再洗遍猪蹄，目的是洗掉油沫！
5、准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，冰糖！
6、准备料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽！
7、为了防止猪蹄粘锅，把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角掰开平铺打底！
8、把洗好的猪蹄摆好加入白水，漠过猪蹄！
9、开大火滚！
10、当锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽…搅拌均匀！
11、料酒两瓶盖，没有料酒可用白酒替代！蚝油，蒸鱼豉油一大汤匙，老抽，生抽半汤匙！
12、加入调料后，大火滚一个小时！注意不要让汤汁溢出来
13、一小时后，把火调成小火，再慢炖一小时，用筷子扎肉皮可轻松扎透！
14、炖完起锅就可以吃了，晚上炖的放置第二天中午热一下再吃，出盘撒上香菜或者香葱末，味道更佳！盛出猪蹄后最好把调料捞出，剩下老汤！
15、老汤下次炖时加入，味道更赞！
砂锅炖猪蹄的营养价值
猪蹄别名猪脚、猪手。性平，味甘、咸。归经脾、肾、胃。具有补虚弱，填肾精，健腰膝，美容之功效。适宜血虚、产后缺乳、年老体弱等症。禁忌肝炎、胆囊炎、胆结石、高血压。特点美容之佳品。①美容：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；②强筋：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；③保护血脑血管：猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
砂锅炖猪蹄，我怎么总沾锅啊？感觉水一会就没了，可是火不大啊？谁能教教我？那是你火开太大的原因。你把猪蹄放锅里的时候，要把骨头那边往下，等大火烧开后，放料酒，然后就改小火，有的煤气灶小火开不小，就利用煤气开关，把火调小，使锅里的水保持微微翻动就可以了，一般锅的外面没有蒸汽出现就对了，这样煲出来的猪蹄汤，既清又香，不腻。
炖猪蹄怎么炖啊?注意什么??时间多久炖猪蹄
在做这道菜之前应注意以下几点：
▓ 猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
▓ 猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
▓ 麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
▓ 必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
C 配料： 1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
3.八角2-3个，主要用于调味；
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
5.花椒少量。
D基本配料：盐、鸡精、糖(少量)
接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情…第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!