烤鱼的做法( 三 )


番茄切成瓣 。鱼切成3-4块 。2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀 。
每块鱼裹一层混合粉 。3.取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块 , 即一层果菜一层鱼 , 最上一层为鱼 。然后浇上熟菜油 。4.烤箱子预热至200℃ , 烤盆置中层 , 烤30分钟即成 。
原料:鲈鱼1条(约500克) 。调料:秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克(实耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克 。鱼制熟的手法不同寻常 , 辣酱风味特别 , 成菜风格独特 。做这道菜时考虑到了一个细节:鱼需要离火浸炸 , 这样需要占用一个油锅 , 再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气 , 为了方便且节省点滴成本 , 油烧热后浇到放有鱼的盆子中 , 用油把鱼浸熟 , 这样可把锅空出来炒其他菜 。
【烤鱼的做法】在酱料的制作上也颇费心思:再加上咸鱼粒、腊八豆等 , 吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法 , 感觉更柔和一些 。