剖析葡萄酒的陈酿年份与特点剖析葡萄酒的陈酿年份 _年份

一些酒友在买到念之甚久的葡萄酒时，都不愿轻易打开品尝，总想在合适的机会再好好品鉴一番，然而这就出现了一个问题：这瓶酒经得起等待吗？本文就来给大家介绍影响葡萄酒陈年的十大因素，看明白之后再来思考如何好好保存你心爱的美酒吧！

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【剖析葡萄酒的陈酿年份与特点剖析葡萄酒的陈酿年份】剖析十大影响陈年的因素——如何陈年你的好酒？
众所周知，葡萄酒是有生命的。随着时间的推移，葡萄酒的状态和口感都会发生变化。在很多人的观念中，一瓶酒好像是越陈越好，而实际情况却是当一瓶酒达到较佳适饮期后，就会开始走下坡路。从年轻到成熟再到衰老，这是它不可避免的生命轨迹。对于不同的葡萄酒来说，其生命周期不一样，这取决于品种、酿造方法以及葡萄酒本身的单宁、酸度、酒精度以及风味物质等等。
1. 单宁
常听到人说，“单宁太重”，“单宁坚实”、“单宁松散”……那么，单宁究竟是什么？单宁其实是一种酚类物质，它主要来自于葡萄的果皮中。它是一种天然的“防腐剂”，负载着葡萄酒陈年和发展的重任。相比价格、风土等因素，酒液中单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒，必须用高含量的单宁作支撑。
2. 酸
前列次喝葡萄酒的人通常都会露出一脸痛苦的表情，并情不自禁地挤出一句“酸……呀！”那么到底是什么导致人们会出现这种反应呢？那就是葡萄酒中的酸。跟许多水果一样，葡萄中也含有一定量的酸性物质。一般说来，产自寒冷气候产区的葡萄一般拥有高酸度，而产自温暖气候产区的葡萄酸度较低。
酸对于葡萄酒的口感至关重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等温暖气候产区的葡萄酒需要额外增添酒石酸（Tartaric Acid）来提高葡萄酒的陈年潜力。
3. 过滤
葡萄酒在加工时，会出现一些沉淀，这些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后，酒液会变得澄清，口感也会更加的柔顺，但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取较少人工干预的方法生产葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物质，增加葡萄酒的陈年潜力。
4. 葡萄品种
葡萄品种也是决定葡萄酒陈年潜力的一个重要因素。像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）等品种都拥有不错的陈年潜力。
5. 风土
剖析十大影响陈年的因素——如何陈年你的好酒？
许多陈年潜力不错的名庄酒都产自于梅多克（Medoc）、波雅克（Pauillac）以及玛歌（Margaux）等这些土壤贫瘠的产区。这些产区以石灰岩（limestone）土壤为主，生在在这里的葡萄树扎根更深，能够获取更多的水分和营养，供果实生长。相比肥沃土壤上生长的葡萄，其口感更加凝练和复杂。多石的土壤以及凉爽的天气赋予了葡萄酒更多的单宁和更高的酸度。
6. 天气
过多的雨水会导致葡萄树树叶生长繁茂，葡萄吸收的光照不足，导致果实的质量下降。比起雨量较多的产区，阳光充足、热量充足的产区，葡萄长势最好，用其酿造的葡萄酒口感也会更好，其窖藏时间也会提升5-10年左右。像美国加州纳帕谷（Napa Valley）尽管连年遭遇旱灾，但该地出产的葡萄酒窖藏潜力惊人。
7. 橡木桶
用橡木桶培养比没有用橡木桶培养的葡萄酒陈年潜力要大。因为葡萄酒在橡木桶陈酿时，橡木桶中的蛋白质会渗透到酒液中，起到抑制的作用，从而提高葡萄酒的窖藏潜力。
8. 颜色
通过一款酒的颜色，也能判断这款酒的陈年潜力。对于一款红葡萄酒来说，如果该酒呈现出深浓的红色或者紫色，酒液边缘平滑紧凑，说明这款酒的陈年潜力不错。如果该酒呈现出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中边缘的颜色很浅，这就说明该酒的单宁含量较低，酒龄较长，并已出现了衰老的迹象。对于一款白葡萄酒来说，如果该酒呈现出金黄色，酒液边缘颜色饱和度较高，则表示该酒适合陈年。如果该酒呈淡麦秆色，则表示该酒适合年轻时饮用。如果该酒呈棕色色调，则说明这款酒已经过了较佳适饮期。
9. 浓郁的口感
年轻的葡萄酒酒体饱满，单宁坚实，带有浓郁的风味特征。而当一款葡萄酒开始衰老时，它的口感会发生变化，丧失原有的风味特征，从而变得平淡而乏味。如果一款酒尝起来过于清淡，那么该酒则有可能不适合陈年。

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