苏东坡曾言：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”在中国传统节日里，中秋意味着团圆，而团圆又绕不开月饼。

在记忆中，那一块萦绕在心头的五仁月饼，成了怀念儿时味道的最佳佐证。

说起“五仁月饼”，爱它的人爱得要死，恨它的人看都不肯多看一眼。但在诸多月饼馅儿料中，五仁月饼可谓是营养价值最高的一种。

据传承人裴留安介绍，他家发展到现在已经有86年历史，最开始由他的父亲裴双喜创立，取名“荣庆号”，主营洛阳老八件及中秋传统月饼，20世纪80年代，开始专门制作传统手工月饼，2014年被列为洛阳市非物质文化遗产。

青红丝可谓是五仁月饼区别于其他月饼最典型的标志，现在的青红丝的主要原料是桔子皮。

但裴师傅讲起他父亲那个年代，五仁月饼里的青红丝可不是桔子皮，而是将白萝卜削成细丝，再染上颜色，混在五仁月饼里充当青红丝。

即使在艰难的时候也没有抛弃青红丝这一有代表性的原料，一代代的传承，使得五仁月饼一直保留着这一传统。

每年的三四月份，裴师傅就开始忙活着挑选上等原料，光是选料备料阶段就长达四个月。

不同产地、不同厂家所供给的原料，都会在不同程度上影响五仁月饼的口味。为了保证最佳口感，裴师傅每年都会不厌其烦地重复这一过程，确保原料的优质。

传统五仁月饼的馅料儿需要用到二十几种原料，除了常见的黑芝麻、花生、青红丝、瓜子、冰糖外，还加入了桔皮、腰果、杏仁、姜片等。

一块小小的月饼包含了二十几种香料和中草药，配方上极其讲究。

至今仍使用人工和面和盘馅儿，最大程度的保留了传统五仁月饼，那种原料颗粒分明、入口香甜爽口的味道。

一直坚持手工的传统和传承不变的味道，让很多来此买月饼的顾客，找回了儿时的记忆。

店里至今仍保留着从父辈流传下来的月饼模子，距今已有近百年历史。摆放着的模子本身就是一段段鲜活的历史，是五仁月饼传承不息的生命力。

裴师傅取下店里摆放的最大一个模子，和面、团馅儿、包裹、按压，步骤虽不多，但每一步都有很高的要求，配料比例要恰当，包馅儿要匀称，甚至烘烤的火候都要适中，每一步都精益求精，这样才能做出可口的月饼。

“现如今这种大月饼很少了，一年也做不了几个，纯手工的包馅儿和磕模子太累人”裴师傅的儿子这样说道。

用老模子做出的五仁月饼，每个足足有2斤重。将面团放入模具之后，要沿着周围一点点的按压，使月饼的模样更加完整。

同时磕模子也是一个技术活，要讲究力道和方向，不同的手法制作出的月饼在口感和外观上有很大的差距。

只做五仁月饼，是裴师傅这么多年一直坚持的传统。为了传承传统手工月饼，除了将原来的煤炉换成现在的电烤箱外，其他工序均按照传统月饼的方法制作。

即使在机械化高度发达的今天，依旧保持着人工和面、人工盘馅儿，使用木质模具成型的传统工序。

烘烤之前，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，这样出炉的月饼表面是澄黄透亮，四周一圈则呈现白色，颜值极高。

据裴师傅介绍，现在有两家形象店和一个临时的铺位，即便这样，也不能完全满足月饼的需求。

每年临近中秋，就开始出现排队抢月饼，销售额能达到四五万元。 近几年月饼的销量越来越好，经常会出现供不应求的现象，依靠传统的手工制作月饼，产量有限，即使提前备货也很难满足需求。

传承有序，配料讲究，这一块小小的五仁月饼，不仅是每年中秋节的象征，更是祖祖辈辈流传下的老手艺。

摄影 | 崔光华   文字 | 王晓

转载请联系授权

-END-

About Us

更懂河南  更懂你

发生在身边事，发声在身边

请

您

关

注

▼

• 89岁老人遭26岁青年男子性侵，事发前，老人还夸男子很善良
• 晒太阳有多好？“精气血”给你一次补齐，长寿老人们都喜欢
• 妙龄美艳保姆骗取老人房产, 大哥出击怒惩黑心少妇
• 不麻不辣，这个水煮肉也特别受欢迎，适合给老人孩子吃
• 黑心保姆骗取老人房产,宽哥出手相助!
• 抹泪| 八旬老人车站张贴手写信寻求收养人……
• 河南卫辉市政协调研公铁物流园区建设
• “小葱带你吃天下”——新乡：探寻诗经发源地！
• 深耕区域市场丨方远房产拿下河南郸城160亩优质地块
• 老人60年未洗澡！你猜他最后变成什么样？