只有20%的餐厅能盈利,它们赚钱的秘密在这里( 五 )

原材料成本+劳动力成本,合计不能超过60%,如果超过了,就很难盈利

 

在餐饮经营中,原材料成本、劳动力成本和租金,是三大成本

如果想要盈利,就要把三大成本的总和,控制在70%以内。

对于新开业的门店来说,如果收益率低于20%,店铺经营很艰难。

 

换个角度来说,把三者的总和除以70%,就得到你营业额。通过这个营业额,你就能看出压力有多大,能不能实现。

 

因此,上一轮行业的“小而美”趋势,就是减劳动力成本,减租金成本,压缩菜单减原材料成本。而小而美趋势,也成就了一批品牌。