原材料成本+劳动力成本，合计不能超过60%，如果超过了，就很难盈利。

 

在餐饮经营中，原材料成本、劳动力成本和租金，是三大成本。

如果想要盈利，就要把三大成本的总和，控制在70%以内。

对于新开业的门店来说，如果收益率低于20%，店铺经营很艰难。

 

换个角度来说，把三者的总和除以70%,就得到你营业额。通过这个营业额，你就能看出压力有多大，能不能实现。

 

因此，上一轮行业的“小而美”趋势，就是减劳动力成本，减租金成本，压缩菜单减原材料成本。而小而美趋势，也成就了一批品牌。

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