随便一种都饱满多汁多汁的意思( 二 ) _小知识

把白菜叶切碎粒，老一辈传下来的老方法，切碎后先抓一把盐，往白菜上一撒，为了提前出一下水。

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这种方法也会导致后期出水太多，白菜本来就水分大，根本就杀不完的水分。
咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦，看看在不放盐的情况下，挤都挤不出来水也就浸湿个纱布。
挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味，倒出来淋一点植物油拌匀，这才是防止白菜叶一会出水的关键。

3.五花肉馅已经提前剁好了，分三次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌都要顺着一个方向搅，这样可以吸收更多的水分。
一直把馅打到发粘了有弹性，看着更饱满了。

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4. 开始调味
加盐、鸡粉、胡椒粉、淋点小磨香油增香，生抽提鲜，老抽上色，顺着一个方向继续疯狂地搅拌。
给肉馅入味。
大家要记住：调饺子馅有四放二不放的说法。
四放指的是、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行，两样油都放味更香。放点盐。
二不放是指的料酒和十三香。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。
把肉馅搅到充分入味了，最后撒上葱花，姜末，包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀。

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阿飞写在最后的话：咱今分享这几道饺子馅，有牛肉、猪肉、还有素馅的。
【随便一种都饱满多汁多汁的意思】无论是调哪种馅，都要遵循先打肉馅再拌菜的原则，这样肉馅才能达到紧实成团的口感，拌匀以后，再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹性，饺子吃着才好吃。

随便一种都饱满多汁 多汁的意思( 二 )

随便一种都饱满多汁多汁的意思( 二 )