银耳出胶有什么好处( 二 ) _银耳怎么才能出胶？煮久了没水就糊了

3、银耳熬煮水分问题
银耳在熬煮时候，加入的水分量也很重要，一般是为一次性加入适量的水分，水量太多影响汤汁浓郁程度，水量太少影响银耳口感和胶质问题。而当加入水量过少时，银耳则容易变得浆糊，并且也难以出现胶质。
总结：影响银耳出胶质的因素有很多，而以上陈列3种影响银耳的出胶质的因素或许可以弥补你的知识空缺，掌握合理科学有效的方法才能让你在煮银耳的时候，出现应有的胶质状态。
银耳出胶好还是不出胶好银耳怎么才能熬出胶质银耳是比较受欢迎的一种保健食品，它的做法多样，可以做各种各样的甜汤，可以炖各种各样的食材，具有很好的食用价值，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃银耳。煮银耳的时候，有的会出胶，有的不会出胶。那么银耳出胶好还是不出胶好呢？下面让我们具体来看看吧！
银耳出胶好还是不出胶好一般来讲，银耳出胶会比较好。
银耳汤煮出胶不出胶只是炖煮的时间长短不同，炖煮的时间长，精华熬制出来，银耳汤就软烂粘稠就出胶，吃起来口感好易于人体吸收。炖煮时间太短，看上去有点清汤寡水不粘稠，吃起来口感也不好，也不易人体吸收。
煮银耳一般要煮出胶状物来，即所说的植物性胶质元素。煮透的银耳也利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
银耳一般为了追求口感，都会煮出胶状食用，但也不应该煮得过烂，以免破坏银耳中营养物质，在医药效果上，其实人类胃己经能将刚煮成胶状银耳全部吸收利用，不必过分煮的时间长了，反而失去许多营养。
银耳为什么不出胶1、银耳形状银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
2、泡发时间银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
3、辅料放入顺序很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
4、水量水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
5、炖煮时间银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
6、火候炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
7、品质最后一点最为关键就是食材，巧妇难为无米之炊，好的银耳才是好汤的关键。
银耳如何煮更出胶1、泡发时间泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
2、炖煮形状泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
3、炖煮水量把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、炖煮火候大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
5、炖煮时间银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
6、品味时间高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。