松茸是不是越大越好
松茸的品级划分,实际上是按照时间来区分的 。
最先的是头水松茸,营养价值最高,采挖时间在5月底-6月-7月初,最好的采挖时间是清晨的5:00-6:00 。外型大小不一,外茸呈淡琥珀色,清香,口感甘甜细腻 。采摘到上架时间48小时以上 。市场收购价格3000多元-900多元之间 。这个时间的松茸,最好是用来做刺身生吃 。
其次是二水松茸,每年的8月-9月,全天都可以采挖 。外形上来看肉质松软,产量高,水份大,易腐败,外茸呈深琥珀色 。采摘到上架时间在36小时以内 。市场收购价格500元-150元之间不等 。这个时间的松茸,建议与鸡汤清炖,但需要注意的是,放在汤水里面最好不好超过15分钟,否则营养价值就没有了 。
最后是末期松茸,上市时间在10月-12月,全天都可以采挖,特点是水份小,香味浓郁,肉质弹性,嚼劲足,熟后口感似鲍鱼,外表粗壮,伞帽半开的为极品 。采摘到上架时间为36小时以内,收购价格约在200元-1500元左右 。
如何判断松茸质量优劣
看个头:一是大小,就伞盖未开的同一品种而言,越大越好二是伞盖是否张开,头尾一样粗,伞盖完全没有成型的最好 。但是这样的一般个头较小其次是大小头,伞盖已经膨大最次是伞盖完全打开的松茸 。
闻味道:松茸从土里面挖出来,有明显的土腥味,和松茸特有的“香气”(其实就是那种泥土的芬芳……你懂得),说明是比较新鲜的 。
摸手感:新鲜松茸,表面湿润但不粘手 。粘手说明不新鲜,被搁坏了 。
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