把大米倒进油锅里个个爆开花，简单4步，轻松做成福建的米花糖( 二 ) _做米花糖教程，求大神指教！

原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤
工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品
制作方法：
1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
质量标准：
规格：每块厚薄均匀，长短一致。
色泽：洁白。
组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。
原料配方：
1.油炸米花（产品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（产品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。
玉米米花糖米花糖可以说是几代人童年记忆当中最甜蜜的味道，是孩子们最好的零嘴。一到冬天，村里就会有人来炸爆米花，来一次都要待上好几天，从早忙到晚不得空闲。那种老式的米花机，黑乎乎的像大炮一样，架在炉火上，师傅一手拉风箱，一手摇动手柄，最后，随着“砰”的一声巨响，一股白烟升腾而起，热腾腾香喷喷的爆米花被装进口袋。抓一把放嘴里，香喷喷甜丝丝的。
这种炸出来爆米花可以当零食吃，更大的用途就是加上糖稀就可以做成米花糖或者团成欢团。家里小孩子如果是第一次去外婆家，回家时，外婆都要买上几百个欢团作为回头礼，带回来分送给街坊四邻品尝。

不过，最好吃的米花糖还是要用自家炒的米做更香脆更酥甜些。这个工序自然是复杂点，首先需要将大米煮熟，然后，盛起来放到太阳下晒干，晒成一粒粒散沙状时，再放进大铁锅里炒至焦香，最后再加上熬好的糖稀混合，晾凉后切块，就成了香酥可口的米花糖了。

现在都很少有人做了，想吃什么都可以从超市买得到，确实也方便。其实，自己在家做米花糖，就特别简单，家里只要有爆米花、花生和糖就可以做了。

近几日都是雨雪天，想炒米花是不行了，就用微波炉炸些玉米花代替，下面跟我一起来做做吧！

准备材料：爆米花、白糖、花生米、黑芝麻、葡萄干
制作过程：

1、用开水烫一下花生米，烫两分钟就行，捞上来，可以看到花生衣都起皱了，用手搓搓就可以把皮去掉了。

2、锅里放入少量的食用油，再倒入花生米，开小火，不断翻炒，一会儿，就会听到噼噼啪啪的爆响，等声音稀稀拉拉时，快速关火，盛出花生米备用。

3、半碗白糖加半碗水，用小火熬煮，期间要不断搅动，以免糊锅。

4、看到糖汁起了密集的小泡，渐渐变粘稠了。

5、加入爆米花，翻炒，再加入花生米、黑芝麻和葡萄干，搅拌均匀，让每一粒食物都均匀地裹上糖稀。

6、趁热倒入刷过油的模具中，用锅铲子或者擀面杖压紧压实。

7、等晾凉后，倒扣在干净的案板上，切成喜欢的形状，或者就用手掰成一块块也是可以的，再放进保鲜袋密封起来。

8、香酥可口的玉米米花糖就做好了，喜欢就动手做做吧！

去花生衣小妙招：