下面来看一道纳豆的做法 。
自制纳豆制作配料:黄豆240克 纳豆菌粉1包 白糖10克 温水10克制作方法:1、准备大约250克的黄豆,清洗干净之后清水浸泡1个晚上;2、把黄豆完全泡发;3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟,大约蒸50分钟左右;没有高压锅,普通蒸锅大约需要2个小时左右;4、按蹄筋豆类键煮;5、煮熟的黄豆用手一捻就碎,这样的程度就可以;然后把黄豆凉至大约40度左右;6、可以压力锅,既能煮饭也能煲汤,还可以当压力锅使用,有自动排压的功能,中间随时可以添加蔬菜 。用这个锅做的米饭粒粒分明,煲汤食材软而不烂,压力锅压出的食材保留了原来的颜色和味道,营养也不流失,好看又实用!7、10克左右的温水,加入纳豆菌粉化开,再倒入到黄豆碗里拌均匀(装黄豆的容器要提前消毒);8、盖上一块湿布,放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时;发酵的时候把发酵门打开一丢丢,不要把门关死;9、发酵好的豆子表面有一层白霜,这样就差不多发酵好了;10、用力搅拌,就会有很多的拉丝;11、我们自制的纳豆就完成了,吃的时候加点酱油,小葱拌均匀就可以食用了 。经过发酵的黄豆也就是纳豆,是一种特别营养的食物 。家里只要有发酵的工具,比如发酵箱、酸奶机、烤箱的发酵功能其实都是可以做的,做法也相对简单 。
纳豆菌的介绍

文章插图
纳豆菌,别称纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto),属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种(为革兰阳性菌,好氧,有芽孢,极易成链 。纳豆菌产自纳豆,始于秦汉,民间传统做法是把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品 。
纳豆菌,通常为(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性 。
【纳豆菌种的起源发展】生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀 。芽孢椭圆形或柱状,中生或偏中生,即使孢囊膨大,也不显著,有鞭毛,能运动 。生长温度最高为45-55℃,最低为5-20℃ 。孢子耐热性强 。
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