2、与碘反应颜色不同
直链淀粉为蓝色;
支链淀粉为红褐色 。
3、性质不同
直链淀粉粘附性和稳定性差;
支链淀粉粘附性和稳定性强 。
扩展资料:
直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产 。
支链淀粉具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力 。营养成分 。溶胀性能强 。易糊化,不形成凝胶体 。
参考资料:百度百科-支链淀粉
【直链淀粉和支链淀粉的区别是什么?】参考资料:百度百科-直链淀粉
直链淀粉和支链淀粉是什么东东?淀粉(starch)由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖 。有直链和支链两种,直链淀粉由α1,4连接的葡萄糖分子组成,呈线状链,支链淀粉在分支处有α1,6连接,其直链部分也是α1,4连接 。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物 。淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质,广泛存在于各种植物中,尤以种子(如米、麦、玉米)和块根(如甘薯、马铃薯)含量丰富,可作为工业上制取淀粉的原料 。它们通常含有20~30%直链淀粉,70~80%支链淀粉 。
淀粉和碘接触产生紫蓝色,实际上蓝色是直链淀粉与碘结合的颜色反应,而支链淀粉与碘结合的性能很差,产生偏红的颜色,颜色分析已作为直链淀粉含量的测定法 。在哺乳动物的消化道中,淀粉经淀粉酶,麦芽糖酶等作用,水解为葡萄糖,被吸收利用 。一般微生物亦分泌可以水解淀粉的酶类,成为工业制备淀粉酶的来源 。
直链淀粉、支链淀粉的结构特点及食物来源 。糖尿病人要多食哪种淀粉?直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基 。支链淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷键的糖链外,还有a-(1,6)糖苷键连接的分支,分子中含300~400个葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形 。淀粉与碘呈颜色反应,直链淀粉为蓝色,支链淀粉为红褐色 。
中文学名
直链淀粉
聚合度
990
类型
天然高分子化合物
存在位置
植物的根、茎或种子
目录
1 淀粉构成
2 特性
3 玉米
4 应用价值
? 食品工业
? 环境保护
? 医疗保健
? 轻工业
? 制药业
? 纺织工业
? 石油钻井
5 研究现状
淀粉构成
语音
淀粉是一种天然高分子化合物,存在于植物的根、茎或种子中,淀粉组成可以分为两类,直链淀粉与支链淀粉 。自然淀粉中直链,支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%,视植物种类、品种、生长时期的不同而异 。直链淀粉有极性即方向性,一端是1′端(还原端),另一端是4′端(非还原端),书写结构时通常1′端放在右面,4′端在左面 。直链淀粉的二级结构(指多糖链的折叠方式)是一个左手螺旋,每圈螺旋含6个残基,螺距0.8nm,直径1.4nm [1]。
百科x混知:图解淀粉
百科x混知:图解淀粉
特性
语音
直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;
直链淀粉不产生胰岛素抗性;
直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃;
直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差;
直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产 。
玉米
语音
玉米
玉米
玉米按用途分为饲料用玉米、淀粉发酵工业用玉米、口粮玉米、鲜食玉米、青贮玉米、爆粒玉米及其它类型? 。
特用玉米是指普通玉米以外的各种玉米籽粒类型,种类很多,其中包括:甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、高油玉米、优质蛋白玉米(高赖氨酸玉米)、高淀粉玉米、高直玉米等 。
玉米是淀粉的主要产出物,不同玉米的品种其淀粉含量不同 。根据轻工部颁布的淀粉玉米分级标准:一级为玉米籽粒中粗淀粉含量为75%以上,二级为72%以上,三级为69%以上 。普通玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合体,两者所占的比重分别大约为28%和72% 。
高淀粉玉米根据其籽粒中所含淀粉的比例和结构分为:
a混合高淀粉玉米指玉米籽粒中粗淀粉含量在75%以上的玉米;
b高支链淀粉玉米玉米籽粒中几乎含有100%的支链淀粉的类型叫高支链淀粉玉米(糯玉米或蜡质玉米);
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