葡萄酒为什么要醒酒后再喝「葡萄酒为什么要醒酒」( 二 ) _葡萄

【葡萄酒为什么要醒酒后再喝「葡萄酒为什么要醒酒」】7、等待醒酒器内的酒液充分氧化。
葡萄酒如何观“色”
观“色”之前你得先确保观察背景是纯白的，一般桌布或者餐巾可能就是白色，如果都不是，你也可以取出一张纸巾置于桌上，然后在纸巾上方手持杯脚，将酒杯倾斜45°进行观察，先是判断酒液的色泽。葡萄酒根据颜色分为三大类：红葡萄酒、桃红葡萄酒以及白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般会形容为紫红色、宝石红色、石榴红色或者茶色，桃红葡萄酒的色泽从粉色到三文鱼色渐变，而白葡萄酒的颜色常为柠檬色、金色或者琥珀色。判断出色泽之后，还需要判断颜色的深度——浅、中、深。观察颜色深度的时候可以竖直酒杯，从上往下看，如果能透过酒液清晰看见杯脚，就是浅的，如果此前判断出是宝石红色，那这款酒便是呈浅宝石红色；如果根本无法透过酒液看见杯脚，那便是深色的，介于两者之间颜色深浅便为中等。如果你无法从酒标获知这款酒的酿酒葡萄品种，你可以通过颜色来锁定一下范围，例如颜色比较浅的可能就是由黑皮诺（PinotNoir）或者内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄酿造的。
除了颜色外，你还可以轻微摇杯，观察一下“酒腿”，判断一下酒精度以及酒体，一般酒腿比较厚，且往下流的速度越慢，酒精度越高，酒体通常越饱满。
葡萄酒的闻“香”方法
判断完“色”，下一步到“闻香” 。个人觉得欣赏葡萄酒在杯中散发出来的香气是非常令人愉悦的，各种香气交织在一起，刺激着你的嗅觉。当然，前提是这款酒并不存在缺陷，是一款状态正常的葡萄酒。
葡萄酒中有哪些果香
1、新鲜水果
新鲜水果的香气在几乎所有年轻的葡萄酒中都有所体现，并且清晰可辨。浓郁而新鲜的果香赋予酒十足的活力，令人顿感愉悦。不同种类的葡萄酒可能表现出如下常见的果香：
红色水果包括红樱桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等，这些优雅而活泼的红果香气为众多红葡萄酒所共有。黑皮诺（PinotNoir）、梅洛（Merlot）、内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache）等品种的经典香气即为红果；赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等在稍凉爽的气候下种植也会展现出些许红果的气息。除此之外，浪漫的桃红葡萄酒也不乏草莓等香甜的红果风味。
黑色水果香气则以更加深邃的姿态出现在红葡萄酒中，如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑樱桃。黑醋栗是“王者”赤霞珠的标志性香气，黑莓则是西拉的特征之一，马尔贝克（Malbec）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）和味而多（PetitVerdot）也是以黑果为主要果香的品种。在格外炎热的年份，黑皮诺和梅洛葡萄酒也可能摇身一变，呈现出更多浓郁集中的黑果风味。
柑橘类水果是白葡萄酒的典型香气，柠檬、橙子、西柚的气息与脆爽的酸度相辅相成，带给人沁人心脾的清爽体验。许多白葡萄品种都会带有柑橘类水果的香气，尤其是当这些品种产自凉爽的产区，如法国夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）、德国摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling）和西班牙下海湾（RiasBaixas）阿尔巴利诺（Albarino）。与此同时，柑橘果香在香槟（Champagne）、普洛赛克（Prosecco）和卡瓦（Cava）等起泡酒中也是常客。
核果香气主要以桃子和杏子为主，相比柑橘类水果更加甜美成熟。这类香气常见于产自温和地区、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中，如金丘（Coted’Or）的霞多丽和北罗讷河谷（NorthernRhoneValley）的维欧尼（Viognier）。当酒液中的残糖略高，随之而来的甜美感也会令人联想到核果气息，比如半甜型白诗南（CheninBlanc）和雷司令葡萄酒。
热带水果香气给人以热情温暖的感觉，也正是出现在温暖、炎热地带所产的白葡萄酒中，比如南非的白诗南葡萄酒。另外，一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关，长相思（SauvignonBlanc）的百香果味、琼瑶浆（Gewurztraminer）的荔枝味和佳美（Gamay）的香蕉味都是典型的例子。
2、果酱
除了新鲜水果，葡萄酒中的果香还可能以其他形式出现，果酱就是其中之一。对于果酱的味道，我们可以简单地理解为高度浓缩的果味，甜美感和集中度都更上一层楼。果酱香气时常出现在用成熟度很高的葡萄酿造的酒中，如炎热年份下生产的大酒。另外，苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）等贵腐（Botrytis）酒常具有橘子酱的独特香气。
不过，人们对于不同情况出现的果酱味褒贬不一。一方面，它是葡萄酒成熟集中或是贵腐特征的体现；而另一方面，果酱味的出现可能意味着葡萄过熟，葡萄酒口味甜腻，优雅感和细节反被掩盖。