4 .准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。泡椒鸡爪食材：新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐做法：1.将鸡爪从中间剁成两半 。2.煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
3.将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟 。4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐 。5.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
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