威士忌产区大全,威士忌4大产区( 二 ) _威士忌

余市、宫城侠所属的一甲酒厂，白州、山崎所属的三得利酒厂是日本威士忌的起源和灵魂。
清爽、饱满、花果香、泥煤味都可以在日本威士忌的不同酒款中找到。
19世纪威士忌技术从苏格兰传入日本，余市的创始人竹鹤政孝先生于1918年远渡重洋学习威士忌蒸馏技术，与此同时他和苏格兰女孩 RITA 相识、相恋，在日本一部名为《阿政》的电视剧就以竹鹤先生为原型改编。
这段美好的恋情在当时是不被祝福的， RITA 的父母不愿让女儿远渡重洋，竹鹤先生传统的日本家庭对迎娶外国人这件事亦有所顾虑，但所有的外界因素并没有阻碍这对命中注定的新人。1920年 RITA 和竹鹤先生举办婚礼后跟随竹鹤先生回到日本，后创建了 NIKKA WHISKY 一甲酒厂，随后旗下宫城峡在本州岛的东北部建厂。
酒厂周边风景悠美，有很多天然温泉，竹鹤先生对水源非常之挑剔，不仅需要清洁和纯净，而且还将当地的水源带回实验室进行水质分析。几经周折，终于在北海道的一个叫余市的小渔港里找到了心目中较接近苏格兰“寒冷湿润”的风土和水源，诞生了当下炙手可热的余市威士忌。
余市从1940年生产出前列款酒以来，就不属于大众心目中的日本风格，用泥煤烘烤麦子、用直火蒸馏，操作员人工添加煤炭进行加热，这样能更好掌控蒸馏器底部炭火的大小来蒸馏出不同浓度的酒，这是一项很考验操作员经验的工作，据说这种古老的加热方式只在余市酒厂保存。所产生出来的酒体是厚重、雄壮、油脂感饱满，入口平衡的烟熏味、焦糖和众多坚果的味道，像层层海浪袭来，仿佛回到苏格兰一般。
而竹鹤先生的另一家酒厂宫城峡却是清爽型的风格。
宫城峡和余市同为竹鹤先生的作品，但却塑造出两个极端，或许这是竹鹤先生心中的两种情结，一种是故乡日本的精致和清爽，而另一种是对生活学习过的苏格兰的怀念之情。
如果说竹鹤先生是日本威士忌的灵魂人物，那另一位年长他的鸟井信治郎先生同样是奠基人物。
鸟井先生较早在日本做葡萄酒与烈酒销售，三得利旗下的山崎（YAMAZAKI）和白州（HAKUSHU）就是鸟井先生的心血。
山崎酒厂的选址颇有意味，在京都西南郊外的天王山麓曾是日本茶道的起源地，自古闻名的“离宫之水”曾吸引日本茶道鼻祖千利休来此筑阉烹茶，山崎酒厂也以相同的水源来酿造威士忌。在山崎，较大的特点是每个年份酒款所代表的是各自不同的风格，每年会在装瓶前几个月用各种不同的原酒调和当年出品的威士忌。
而说到白州，它曾经是世界上较大的威士忌酒厂，白州比山崎更走在技术革新的较前端，酿酒通常用4种大麦做原酒，从无烟熏到重度烟熏产生出不同泥煤程度的原酒，发酵时同时放入2种不同种类的酵母；酒厂有6组外形截然不同的蒸馏器， Dave Broom 曾评价道：“白州走的是较简单直接的路线，而山崎是追求深度的风格。”
虽然日本的威士忌酒厂都是从苏格兰进口麦芽和泥煤，两位大师同样以苏格兰威士忌为基础的酿酒技术，但细节和理念却不太相同，比如蒸馏前，苏格兰可能会有一些固体麦粒残留在麦芽汁里，而日本风格却要将麦芽汗过滤干净。
如果苏格兰威士忌的复杂如交响乐般雄壮，那日本威士忌便如山间清泉，清澈却不失大自然的味道。
加拿大威士忌产区
美国禁酒令时期民众私下饮用威士忌的主要来源是加拿大。
在这里，各种谷物都可以进行蒸馏，而且在较后的调配阶段还允许加入一定比例的烈酒或葡萄酒，以增加酒的复杂度。这里真是名副其实的自由国度，的大型酒厂依河而建，总体风格以清淡为主。
加拿大，这个与美国地理位置较亲密的国家有相当多的苏格兰和爱尔兰的移民，他们找到了纯净的水源和种植谷物最好土地，并开始建立酒厂。
加拿大威士忌不仅仅在美国